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PROFESSIONs 食を業とする人々「食業人」 その仕事は、料理を作って提供することに留まるものではありません。様々な方法で、食の豊かさを追求する「Profession」たちの想いをお届けします。

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話題になっている記事

No.143
中国料理の世界を変え多くの人を幸せに

中国料理の世界を変え多くの人を幸せに


株式会社セブンスイノベーション 代表取締役／中国菜 エスサワダ 総料理長／澤田州平さん
中国料理 オーナーシェフ 本場香港での修業 スタンフォードホテル香港 福臨門酒家 日本の食材の素晴らしさ グランドハイアット東京 ジョーズ シャンハイ ニューヨーク 日本版ミシュランガイドで一つ星 コロナ禍でも積極的に出店計画 個人個人を成長させたい 財務のプロを呼んでレクチャー テレビや雑誌などメディアへの出演 食品メーカーとの商品開発 お客様の笑顔も見られる 生産者の応援もできる
No.134
一流の料理人やサービス人が育つ店

一流の料理人やサービス人が育つ店

ル・ブルギニオン オーナーシェフ／菊地美升（よしなる）さん
フランス料理 シェフメーカー 人が育ち、羽ばたいていくフランス料理店 卒業生の活躍はうれしい 自分の変化をモチベーションにしてほしい 広尾『ア・ニュ Shohei Shimono』下野昌平シェフ 六本木『アジュール45』宮崎慎太郎シェフ 西荻窪『フレンチカレー スプーン』和田直樹シェフ 福岡『ル・シュッド』手塚卓良シェフ 青山『フロリレージュ』川手寛康シェフ 広尾『レストラン マノワ』中村豪志オーナーソムリエ 代官山『ラブレー』 目白『ル・ヴァンキャトル』北野智一シェフ

新着

No.176
access_time 2024.12.02
好きなことを全力で学べた3年間が土台に

好きなことを全力で学べた3年間が土台に


HAJIME 料理人／岡田 知太郎さん
イノベーティブ 料理人 成長できるチャンス “本質”に重きを置く 最後まで突き詰める 自分がすべてだと思ってはいけない 想像もできない広い世界 全部やるつもりで臨めば 思考も体も速く動くようになる 今やれることに全力で取り組む 人間関係の悩みがまったくない 自分の性能を上げたい ミシュランガイド三つ星
No.175
access_time 2024.10.30
3年間学び、食品メーカーの商品開発職に

3年間学び、食品メーカーの商品開発職に


エム・シーシー食品株式会社 商品開発本部 商品開発グループ／中西 優花さん
調理食品専業メーカー 食品メーカーの商品開発職 3年制の高度調理技術マネジメント学科 料理の技術に加えて研究も行う 先生からのアドバイス キャリアの授業で会社を知る 調合ではなく調理する 自社商品も任せてもらえるように 調理のノウハウを活用 プレゼン能力も必要 自分が何にワクワクするか
No.174
access_time 2024.04.12
三つ星店のシェフパティシエがパリで独立

三つ星店のシェフパティシエがパリで独立


パティスリーTOSHIYA TAKATSUKA オーナーパティシエ／高塚 俊也さん
洋菓子 オーナーシェフパティシエ パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション ホテル・ランカスター レストランKEI ミシュラン ベストパティシエ 本物の職人になりたかった ケーキをつくりたくなった お菓子を通して人とつながる とにかくなんでも楽しむこと 生産者を盛り上げたい
No.173
access_time 2024.03.22
国内外で日本料理を伝える懐石料理店主

国内外で日本料理を伝える懐石料理店主


懐石料理 紀仙 店主 料理長／江口 直樹さん
日本料理 料理長 日本料理を世界に広めたい 恩師とずっとつながる 『RED U-35』ブロンズエッグ あなたの天ぷらを食べたい コロナ禍中に種をまく 海外からのオファー 食で繋がるスピードは速い 日本料理をもっと自由に 料理人に対する固定観念を払拭 何にでもなれる
No.171
access_time 2024.02.14
本場フランスで準優勝したガレット職人

本場フランスで準優勝したガレット職人


SAKURAI オーナーシェフ／櫻井 龍弥さん
ビストロ ガレット専門店 料理人と地方創生 オーナーシェフ 人とつながる飲食業 ここで逃げたら ふと視野が変わる瞬間 自分の店で自由にトライ 丹波篠山 同窓生の蕎麦職人 ガレットコンクール準優勝 フランスの友人 フランスで屋台 飲食業独特の繋がり 夢のある世界
No.170
access_time 2023.11.14
おいしくて健康になれる料理で幸せを

おいしくて健康になれる料理で幸せを


ミロクテラスカフェ 統括料理長／土田昂輝さん
フランス料理 カフェ 24歳で独立 トロワグロ ジョエル・ロブション 旅する料理人 土地土地の食材で料理をつくる 自然農法の農園も運営 オーガニック素材 料理で人を幸せにする 身体をつくっているのは食 全国から働きたい人が集まる 仲間や思いを共有できる人
No.169
access_time 2023.09.22
力を合わせて伝統的なフランス菓子を

力を合わせて伝統的なフランス菓子を


アルカション オーナーシェフパティシエ／森本 慎さん
洋菓子 オーナーシェフパティシエ 生活の一部としての洋菓子 好奇心が学意欲を 楽しみながら仕事を 経営はやりながら覚えていけばいい 先輩たちの後押し チームワーク スタッフの成長 独立して成功してほしい 悩むのが当たり前 今見えている世界がすべてではない
No.168
access_time 2023.08.18
より近い距離感が楽しいワインバー

より近い距離感が楽しいワインバー


Pas loin（パ・ロワン） 店長 ／料理担当／高山 南美さん／内田 開さん
フランス料理 ビストロ ワインバー シェフ フランス留学 サービスマン 店長 人生を謳歌している 食を豊かに楽しめるようになる シャトー・デュ・モン・ジョリ ナチュラルワイン 腹をくくった瞬間 フロコン・ド・セル 飲食の楽しさは より日常に近いところに 一からお店をつくる楽しさ 多彩なコラボイベント つながりはとても大切 母校のおかげで得たご縁 食は人の心にも近くなれる
No.167
access_time 2023.07.14
偶然出会った同窓生が共同オーナーに

偶然出会った同窓生が共同オーナーに


Kabi オーナーシェフ／オーナーソムリエ／安田翔平さん／江本賢太郎さん
イノベーティブ オーナーシェフ オーナーソムリエ ナチュラル（自然派）ワイン 同級生で共同オーナー 前衛的な北欧料理 発酵食品の可能性 先生の話とか共通の話題 全部ノリで決めました 常識にとらわれない新しい日本の料理 せっかくの人生 好きなもののために使う 仕事というよりライフワーク ハングリー精神は失わず
No.166
access_time 2023.06.20
新しくも日常になじむお菓子とパンを

新しくも日常になじむお菓子とパンを


パティスリー ブーランジェリー アルタナティブ オーナーシェフパティシエ／古屋健太郎さん
洋菓子 パン オーナーシェフパティシエ 自分のチームでお菓子づくり 人を惹きつける表現 未来のビジョンをノートに 地域に根差し愛されてる 若いうちに自分の店を オープンラッシュ３ヶ月 売り切れ閉店 ただつくるだけじゃなく 食べる人の感情 本気で考え本気でプレゼン
No.165
access_time 2023.05.12
旅して味わう「里浜ガストロノミー」

旅して味わう「里浜ガストロノミー」


pesceco（ペシコ） オーナーシェフ／井上 稔浩 さん
イノベーティブ 料理人と地方創生 オーナーシェフ 里浜ガストロノミー アジアを旅する バックパッカー 人との深いつながり 地元の人に食べてもらいたい 地元のいい食材を使い続ける 海岸通り 旅をさせるレストラン 鮮魚店を併設 日本の食は魅力的な観光資源 挫折しても道は拓ける
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