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手打ち蕎麦
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ODM
器
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真狩村
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自力で進学
パンは生き物
キャリアデザイン
食業人が100人いれば100通りのストーリー
将来の夢へ向かう視野や選択肢を広げる
料理ジャンルだけではなく、その人の人柄や生き様などで選ぶ
なんのために働くか
壁を乗り越えていく過程に感銘を受ける
“見えるキャリア”と“見えないキャリア”
人生に関わる仕事なので、責任重大
ジビエ
地域の農家と共に成長
地元の食材を愛する
接した人によって大事な人生が変わる
就職して失敗するのは、職場の責任も大きい
人を育てることも大きなやりがいになっています
鳥獣被害
蓼科
国産ジビエ料理セミナー
ジビエ料理コンテスト
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大手コンビニチェーンの商品開発
日本中に商品が並ぶ
好奇心、想像力、発想力
バスチー
何より製菓の基礎が大切
江戸後期創業
家業を継ぐ
若いスタッフが続く店へと改革
経営立て直し
山形のフルーツ
ジャム作家
創作ジャム専門店
コンフィチュール
挫折を経験
ジャムづくり教室
目の前にある好きなことに全力投球を
アラン・サンドランス シェフ
まかないで認めてもらう
学生時代に和洋中を学べたことが今も役立つ
フランス料理のバイブル『ル・ギード・キュリネール』の新訳
食の世界には知的な面白さがある
若い人たちには、現地に行ってみてほしい
熟成肉
どんな肉でも旨くする
ジビーフ
愛農ポーク
肉は生産者からの預かりもの
肉を手間暇かけて“手当て”する
すべての三つ星店を食べ歩いたフランス留学。
頑丈な土台を築いておけば、より高いところまで登っていける。
食材の宝庫九州
創作意欲は、油絵や自ら器のデザインも手掛けるほどに
大学進学を勧められたものの、まったく揺らがなかった
好きなこととビジネスが同じ方向にある
好きな仕事をしたほうが、伸びやすくやりがいがあり、何より楽しい。
きっかけは少しの好奇心
突然現れた選択肢
製菓に対して動機が高かったわけではない
けんか別れも乗り越えた親方の包容力
愛する地元に“想いをつなぐ”洋菓子を伝えたい
地元だと優しく包んでくれる
豪雨被害も乗り越える
フランス校同級生たちの友情
料理は五感で楽しめるアート
創作和食
フランス料理店でも修行
地方が好き
ミシュラン二つ星
「まるでオペラを聴いているようだ」と評された
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日本料理を志す後進が増えるとうれしい
オリジナルワイン
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ハンター
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ジビエ
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成川亭
レカン
オー・ミラドー
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とりあえずやってみないと始まらない
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自宅にレストランが来てくれたよう
食事は思い出につながる
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伝統ある三つ星店で仕事を任される
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おいしければスタイルにこだわらなくてもいい
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大学卒業後に調理師専門学校へ進学
料理コンクールは常勝
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左利きをカバー
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コロナ禍でも心配いらない
教えることで成長できる
憧れの先生の背中を追いかける
泣ける卒業式
形のない教科書はできている
テレビで観た憧れ
伊勢志摩の食材
海の幸フランス料理
高橋忠之シェフ
宮崎英男シェフ
ラ・メール
G7伊勢志摩サミット
料理マスターズでブロンズ賞を受賞
女性で初めて
一生やり抜ける仕事
働いてみたいと思えるようなチーム
生産者との絆
辻調グループ教員
食を仕事にするなら絶対に大丈夫
親は大学進学を求める
授業の内容は深く濃く
先生が個性の塊
料理に関することは忘れない
テレビ番組収録の助手を任される
33歳で独立
秋田名物も紹介したい
2店舗目の準備に着手
業態も数字も進化させたい
オリジナルのものをつくりたい
芸術的で美しいものが好き
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感動的に美味しいタルトタタン
自然食材だけでつくる
自宅でレストランの味が
コロナ禍は原点回帰の機会
お客様に驚きや感動を
食の可能性は無限大
夫婦でお店を経営
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ラ・コート・サンジャック
料理人ってアーティストと同じ側面がある
コロナ禍の対策
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貪欲につくった
とにかく授業が楽しかった
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ずっとケーキが好き
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タン・レルミタージュ
本物志向は学生時代に培った
誕生石ショコラ
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お店には個性が大切
シェフパティシエール
コンサルタント・パティシエール
料理番組『料理天国』
海外で働くのは行けばなんとかなる
パリに16年在住
ワーキングホリデー
ジェラール・ミュロ
アルページュ
ギィ・サヴォワ
ブキニスト
パーク ハイアット パリ - ヴァンドーム
ル・ピュール
ジャン=フランソワ・ピエージュ
ジェルジュサンク
ルサンク
ピエール・ガニェール
アンダーズ東京
ストーレー
クラシックなフレンチ
思い出の味をつくれる
三ツ星レストランを10日で逃げ出す
挫折を乗り越えて
「見て覚えろ」ではなく「なぜこうなるのか」
理想のビストロ
現在のコロナ禍も過渡期
カメちゃんに任せるから
シェフメーカー
人が育ち、羽ばたいていくフランス料理店
卒業生の活躍はうれしい
自分の変化をモチベーションにしてほしい
広尾『ア・ニュ Shohei Shimono』下野昌平シェフ
六本木『アジュール45』宮崎慎太郎シェフ
西荻窪『フレンチカレー スプーン』和田直樹シェフ
福岡『ル・シュッド』手塚卓良シェフ
青山『フロリレージュ』川手寛康シェフ
広尾『レストラン マノワ』中村豪志オーナーソムリエ
代官山『ラブレー』
目白『ル・ヴァンキャトル』北野智一シェフ
コネクテッドシェフ
コンヴィヴィアリテ
efoo株式会社
シェフレピ
レシピ動画
スタディ型食材キット宅配サービス
料理業界の課題解決をめざす
元料理人ディレクター
活躍できる世界の広さ
株式会社ひらまつ
パリ
料理の鉄人
絶対に挫折せず一流になろう
厳しくとも鍛えられる
愛情をもって育てられた
ミシュランガイド一つ星
20代パリでシェフ
より良い素材を
生産者と密にやり取り
テロワール・ダヴニール
ロックダウン
新しい挑戦
面白い化学反応
『ラルケスト』ブランドの製品づくり
どこに居たかより何をしたか
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誇れる専門職
将来はここで働きたい!
実習量の多さ
先生からのサポート
高いモチベーションでいられた
料理人との関わりも
アフタヌーンティー
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シェフや先輩にすぐ訊ねる
皆優しく教えてくれる
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SHIKAKU
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ザ ソウドウ 東山 京都
シンプルに『おいしいね』
自分がお客様だったら…
チームに力がある
カウンター越しの会話
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人対人の仕事
独学は限界がある
ルレ・エ・ベルナール・ロワゾー
スブリム
ダイナースクラブ フランス レストランウィーク
フォーカスシェフ
食に携わる仕事はサービス業
母校のネットワーク
授業のワンシーンを思い出す
動機は強くなかった
頑張れることも才能だ
パティスリー フレッソン
ピュイダムール
デカダンス
ほぼゼロからのスタート
料理をつくるような感覚でお菓子をつくる
続けるために変えていく
母校の外来講師
夢のある職業として
既卒学び直し
杉森高等学校
高等学校食物科
家庭科の教員免許
大学進学を勧めていた両親
ホテルの料理長をめざして
ホテルニューオータニ博多
人を動かす仕事
生徒の個性
生徒の自主性
ホテル業界の今
本場香港での修業
スタンフォードホテル香港
福臨門酒家
日本の食材の素晴らしさ
グランドハイアット東京
ジョーズ シャンハイ ニューヨーク
日本版ミシュランガイドで一つ星
コロナ禍でも積極的に出店計画
個人個人を成長させたい
財務のプロを呼んでレクチャー
テレビや雑誌などメディアへの出演
食品メーカーとの商品開発
お客様の笑顔も見られる
生産者の応援もできる
夫婦で洋菓子店経営
もう一度お菓子をつくりたい
母校で働く
続けたいなら手段を探すしかない
沖縄での出店も計画
通販にも力を入れていく
しっかりと人を育てたい
学生時代に学んだ基礎が活きる
たとえ強い動機じゃなくても
「なんとなく好き」から始まって
成長を感じながら好きなことを仕事に
オーナーシェフパティシエール
ウエディングケーキ
ザ ソウドウ 東山 京都
ザ ソウドウ 東山 京都
ザ・カワブン・ナゴヤ
オリエンタルホテル
丸福楼
パティシエから料理人へ
新たな人生のスタートに関われる
これからの女性スタッフたちのキャリア
未来を広げて
背中を追いかけます!と言ってくれた
地道な練習があってこそ
自分が夢中になれることを
料理人かつ経営者
オンラインショップ
自動販売機
クラスメイトの意識が高い
口下手を克服
ラ・ロトンド
研修中に部門シェフ
ピエール・ガニェール
ポップアップレストラン
地元の食材を活用
極力廃棄を出さない
常に自分のビジョンを
大学から再進学
好きなことを勉強するのは楽しい
ラムロワーズ
ブルゴーニュのクラシカルな伝統料理
東京ステーションホテル
ラブレー
店をつくる楽しさ
お客様の人生の一部分に色濃く関われる
今の規模感がちょうどいい
スタートはいつでも大丈夫
ワインに夢中
沖縄
売れそうな料理ではなく
自身の好きな料理をつくる
フランス料理は肉だな
忙しすぎるとお店も荒れる
職人が報われる環境をつくりたい
みんなで一緒にお店をつくっていく感覚
楽しく夢中になれる仕事
マダム
憧れから学び始める
手打ちパスタ
ビブグルマン
ワイン会
お客様と生産者をつなぐ
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食いしん坊な人って元気
食は最高のコミュニケーションツール
前例がないなら自分がつくればいい
コンテストで結果を出す
アーラ ブコ クリームチーズコンテスト2018
全国4位
地域活性化や地域貢献
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調理クラブ
亡き親友の分まで料理をやろう
完璧なオムレツをつくるクラスメイト
フランス現地の肌感
恩師と一緒に仕事ができる
自分から率先して行動する
実習ノートを交換日記のように
コロナ禍でもチャンスはある
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ル・ジャルダン・デ・ランパール
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パークハイアット東京
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一分野を突き詰めようとは思えない
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大学卒業後の再進学
向上心の高い生産者さんと
最も大切にしているのは「共有」
お客様と一緒に我々も楽しもう
人生死ぬまで勉強
料理と組み合わせたワイン会
人生死ぬまで勉強
京都・大阪への展開
アメリカへ
未開拓の分野を探す
旅と料理を絡めたシリーズとして刊行
写真も自分で撮った
食にまつわる写真やエッセーも掲載
アラブの風景も織り交ぜて
アラブ料理の歴史をさらに
イベント出店
ポップアップレストラン
新しい仕事をつくれる
思いがけず何かがつながったり
三十代半ばで開店
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加賀屋
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老松 喜多川
桜田
居酒屋ながほり
RED U-35ゴールドエッグ
本質的なことにこだわりたい
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NOTOFUE
うますぎ一本杉
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人類最大の発明は複利
アメリカ旅行
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何もかもが楽しい1年間
だんぜん幸せな人生
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サービスを志す人が増えてほしい
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『RED U-35』ブロンズエッグ
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コロナ禍中に種をまく
海外からのオファー
食で繋がるスピードは速い
日本料理をもっと自由に
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ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
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調理のノウハウを活用
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成長できるチャンス
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最後まで突き詰める
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想像もできない広い世界
全部やるつもりで臨めば
思考も体も速く動くようになる
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ミシュランガイド三つ星