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オーナーシェフブーランジェ
地域とのつながりも大切に
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好きを仕事にすれば一生続けられる
パンづくりに触れられる機会を提供したい
自力で進学
パンは生き物
キャリアデザイン
食業人が100人いれば100通りのストーリー
将来の夢へ向かう視野や選択肢を広げる
料理ジャンルだけではなく、その人の人柄や生き様などで選ぶ
なんのために働くか
壁を乗り越えていく過程に感銘を受ける
“見えるキャリア”と“見えないキャリア”
人生に関わる仕事なので、責任重大
ジビエ
地域の農家と共に成長
地元の食材を愛する
接した人によって大事な人生が変わる
就職して失敗するのは、職場の責任も大きい
人を育てることも大きなやりがいになっています
鳥獣被害
蓼科
国産ジビエ料理セミナー
ジビエ料理コンテスト
厚生労働省のガイドラインを変えさせた
大手コンビニチェーンの商品開発
日本中に商品が並ぶ
好奇心、想像力、発想力
バスチー
何より製菓の基礎が大切
江戸後期創業
家業を継ぐ
若いスタッフが続く店へと改革
経営立て直し
山形のフルーツ
ジャム作家
創作ジャム専門店
コンフィチュール
挫折を経験
ジャムづくり教室
目の前にある好きなことに全力投球を
アラン・サンドランス シェフ
まかないで認めてもらう
学生時代に和洋中を学べたことが今も役立つ
フランス料理のバイブル『ル・ギード・キュリネール』の新訳
食の世界には知的な面白さがある
若い人たちには、現地に行ってみてほしい
熟成肉
どんな肉でも旨くする
ジビーフ
愛農ポーク
肉は生産者からの預かりもの
肉を手間暇かけて“手当て”する
すべての三つ星店を食べ歩いたフランス留学。
頑丈な土台を築いておけば、より高いところまで登っていける。
食材の宝庫九州
創作意欲は、油絵や自ら器のデザインも手掛けるほどに
大学進学を勧められたものの、まったく揺らがなかった
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好きな仕事をしたほうが、伸びやすくやりがいがあり、何より楽しい。
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突然現れた選択肢
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創作和食
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ジビエ
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料理コンクールは常勝
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憧れの先生の背中を追いかける
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テレビで観た憧れ
伊勢志摩の食材
海の幸フランス料理
高橋忠之シェフ
宮崎英男シェフ
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G7伊勢志摩サミット
料理マスターズでブロンズ賞を受賞
女性で初めて
一生やり抜ける仕事
働いてみたいと思えるようなチーム
生産者との絆
辻調グループ教員
食を仕事にするなら絶対に大丈夫
親は大学進学を求める
授業の内容は深く濃く
先生が個性の塊
料理に関することは忘れない
テレビ番組収録の助手を任される
33歳で独立
秋田名物も紹介したい
2店舗目の準備に着手
業態も数字も進化させたい
オリジナルのものをつくりたい
芸術的で美しいものが好き
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自然食材だけでつくる
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コロナ禍は原点回帰の機会
お客様に驚きや感動を
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料理人ってアーティストと同じ側面がある
コロナ禍の対策
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貪欲につくった
とにかく授業が楽しかった
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誕生石ショコラ
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シェフパティシエール
コンサルタント・パティシエール
料理番組『料理天国』
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パリに16年在住
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アルページュ
ギィ・サヴォワ
ブキニスト
パーク ハイアット パリ - ヴァンドーム
ル・ピュール
ジャン=フランソワ・ピエージュ
ジェルジュサンク
ルサンク
ピエール・ガニェール
アンダーズ東京
ストーレー
クラシックなフレンチ
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三ツ星レストランを10日で逃げ出す
挫折を乗り越えて
「見て覚えろ」ではなく「なぜこうなるのか」
理想のビストロ
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カメちゃんに任せるから
シェフメーカー
人が育ち、羽ばたいていくフランス料理店
卒業生の活躍はうれしい
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広尾『ア・ニュ Shohei Shimono』下野昌平シェフ
六本木『アジュール45』宮崎慎太郎シェフ
西荻窪『フレンチカレー スプーン』和田直樹シェフ
福岡『ル・シュッド』手塚卓良シェフ
青山『フロリレージュ』川手寛康シェフ
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目白『ル・ヴァンキャトル』北野智一シェフ
コネクテッドシェフ
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元料理人ディレクター
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パリ
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絶対に挫折せず一流になろう
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20代パリでシェフ
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夢のある職業として
既卒学び直し
杉森高等学校
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家庭科の教員免許
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ホテルニューオータニ博多
人を動かす仕事
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生徒の自主性
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本場香港での修業
スタンフォードホテル香港
福臨門酒家
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グランドハイアット東京
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個人個人を成長させたい
財務のプロを呼んでレクチャー
テレビや雑誌などメディアへの出演
食品メーカーとの商品開発
お客様の笑顔も見られる
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夫婦で洋菓子店経営
もう一度お菓子をつくりたい
母校で働く
続けたいなら手段を探すしかない
沖縄での出店も計画
通販にも力を入れていく
しっかりと人を育てたい
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たとえ強い動機じゃなくても
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成長を感じながら好きなことを仕事に
オーナーシェフパティシエール
ウエディングケーキ
ザ ソウドウ 東山 京都
ザ ソウドウ 東山 京都
ザ・カワブン・ナゴヤ
オリエンタルホテル
丸福楼
パティシエから料理人へ
新たな人生のスタートに関われる
これからの女性スタッフたちのキャリア
未来を広げて
背中を追いかけます!と言ってくれた
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自分が夢中になれることを
料理人かつ経営者
オンラインショップ
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口下手を克服
ラ・ロトンド
研修中に部門シェフ
ピエール・ガニェール
ポップアップレストラン
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極力廃棄を出さない
常に自分のビジョンを
大学から再進学
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ラムロワーズ
ブルゴーニュのクラシカルな伝統料理
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沖縄
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フランス料理は肉だな
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職人が報われる環境をつくりたい
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