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# 地元で自分の店をもつに関する記事

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ヴァンドームル・ピュールジャン＝フランソワ・ピエージュジェルジュサンクルサンクピエール・ガニェールアンダーズ東京ストーレークラシックなフレンチ思い出の味をつくれる三ツ星レストランを10日で逃げ出す挫折を乗り越えて「見て覚えろ」ではなく「なぜこうなるのか」理想のビストロ現在のコロナ禍も過渡期カメちゃんに任せるからシェフメーカー人が育ち、羽ばたいていくフランス料理店卒業生の活躍はうれしい自分の変化をモチベーションにしてほしい広尾『ア・ニュ Shohei Shimono』下野昌平シェフ六本木『アジュール45』宮崎慎太郎シェフ西荻窪『フレンチカレースプーン』和田直樹シェフ福岡『ル・シュッド』手塚卓良シェフ青山『フロリレージュ』川手寛康シェフ広尾『レストランマノワ』中村豪志オーナーソムリエ代官山『ラブレー』目白『ル・ヴァンキャトル』北野智一シェフコネクテッドシェフコンヴィヴィアリテ efoo株式会社シェフレピレシピ動画スタディ型食材キット宅配サービス料理業界の課題解決をめざす元料理人ディレクター活躍できる世界の広さ株式会社ひらまつパリ料理の鉄人絶対に挫折せず一流になろう厳しくとも鍛えられる愛情をもって育てられたミシュランガイド一つ星 20代パリでシェフより良い素材を生産者と密にやり取りテロワール・ダヴニールロックダウン新しい挑戦面白い化学反応『ラルケスト』ブランドの製品づくりどこに居たかより何をしたかザ・リッツ・カールトン大阪誇れる専門職将来はここで働きたい！実習量の多さ先生からのサポート高いモチベーションでいられた料理人との関わりもアフタヌーンティーコンテストへの参加も積極的に支援シェフや先輩にすぐ訊ねる皆優しく教えてくれるラ・ベアシェットデセールシャトー・デュ・モン・ジョリ第2回チョコレートイノベーションコンテストで優勝チーム力をアップさせたいほんの少しの決意で世界は変わるクリストフ・ジベールシェフブライダルプラン・ドゥ・シー青山グランドホテル SHIKAKU THE BELCOMO ザソウドウ東山京都シンプルに『おいしいね』自分がお客様だったら… チームに力があるカウンター越しの会話働くスタイルも多様人対人の仕事独学は限界があるルレ・エ・ベルナール・ロワゾースブリムダイナースクラブフランスレストランウィークフォーカスシェフ食に携わる仕事はサービス業母校のネットワーク授業のワンシーンを思い出す動機は強くなかった頑張れることも才能だパティスリーフレッソンピュイダムールデカダンスほぼゼロからのスタート料理をつくるような感覚でお菓子をつくる続けるために変えていく母校の外来講師夢のある職業として既卒学び直し杉森高等学校高等学校食物科家庭科の教員免許大学進学を勧めていた両親ホテルの料理長をめざしてホテルニューオータニ博多人を動かす仕事生徒の個性生徒の自主性ホテル業界の今本場香港での修業スタンフォードホテル香港福臨門酒家日本の食材の素晴らしさグランドハイアット東京ジョーズシャンハイニューヨーク日本版ミシュランガイドで一つ星コロナ禍でも積極的に出店計画個人個人を成長させたい財務のプロを呼んでレクチャーテレビや雑誌などメディアへの出演食品メーカーとの商品開発お客様の笑顔も見られる生産者の応援もできる夫婦で洋菓子店経営もう一度お菓子をつくりたい母校で働く続けたいなら手段を探すしかない沖縄での出店も計画通販にも力を入れていくしっかりと人を育てたい学生時代に学んだ基礎が活きるたとえ強い動機じゃなくても「なんとなく好き」から始まって成長を感じながら好きなことを仕事にオーナーシェフパティシエールウエディングケーキザソウドウ東山京都ザソウドウ東山京都ザ・カワブン・ナゴヤオリエンタルホテル丸福楼パティシエから料理人へ新たな人生のスタートに関われるこれからの女性スタッフたちのキャリア未来を広げて背中を追いかけます！と言ってくれた地道な練習があってこそ自分が夢中になれることを料理人かつ経営者オンラインショップ自動販売機クラスメイトの意識が高い口下手を克服ラ・ロトンド研修中に部門シェフピエール・ガニェールポップアップレストラン地元の食材を活用極力廃棄を出さない常に自分のビジョンを大学から再進学好きなことを勉強するのは楽しいラムロワーズブルゴーニュのクラシカルな伝統料理東京ステーションホテルラブレー店をつくる楽しさお客様の人生の一部分に色濃く関われる今の規模感がちょうどいいスタートはいつでも大丈夫ワインに夢中沖縄売れそうな料理ではなく自身の好きな料理をつくるフランス料理は肉だな忙しすぎるとお店も荒れる職人が報われる環境をつくりたいみんなで一緒にお店をつくっていく感覚楽しく夢中になれる仕事マダム憧れから学び始める手打ちパスタビブグルマンワイン会お客様と生産者をつなぐ食べることは一生続く食いしん坊な人って元気食は最高のコミュニケーションツール前例がないなら自分がつくればいいコンテストで結果を出すアーラブコクリームチーズコンテスト2018 全国4位地域活性化や地域貢献起業支援を受けて独立開業お客様が応援してくださるお客様それぞれに物語が基礎は本当に大事無駄になる経験はない高校の助教諭調理クラブ亡き親友の分まで料理をやろう完璧なオムレツをつくるクラスメイトフランス現地の肌感恩師と一緒に仕事ができる自分から率先して行動する実習ノートを交換日記のようにコロナ禍でもチャンスはある長いスパンで見れば必ず自分の糧になる自由な肉料理情熱大陸世界一受けたい授業海外に憧れた楽しくてしょうがなかったル・ジャルダン・デ・ランパール約25カ国を旅する開かれた世界に飛びだして香りからイメージが湧くエネルギーにあふれた仕事食材探索自由な働き方食の喜びを共有自分が食いしんぼうだから愛用の辻調時代のノートプロヴァンスでの修業 1日1組のレストランを経営辞めなくてもいい会社をつくりたい迷ったら楽しい方へミシュラン二つ星 TWILIGHT EXPRESS 瑞風リーガロイヤルホテル広島ザ・ジョージアンクラブパークハイアット東京六本木ヒルズクラブハイビスカス納得のいく食材を仕入れ納得のいく料理を提供する食材に合わせて試行錯誤大将挫折を経験地元で自分の店をもつニューヨーク鹿野地鶏文化をつくっていきたい 35歳までには独立したいコンセプトは、まちに根づくこと人を喜ばせるのが好きスタッフは全員正社員生産者さんを紹介し合うナチュラルワイン地域に貢献できる会社においしさを担保した冷凍食品を誰もが独立をめざす時代ではなくなった幅広い料理ジャンルを学ぶ一分野を突き詰めようとは思えない極度の人見知り 29歳で料理長チームワークもできてきた誰もがわかるメニュー名アーティストのイメージを形にする産休後の現場復帰結局は動いてみないとわからないまずは飛び込んで 7年連続で二つ星をキープ元格闘家大学卒業後の再進学向上心の高い生産者さんと最も大切にしているのは「共有」お客様と一緒に我々も楽しもう人生死ぬまで勉強料理と組み合わせたワイン会人生死ぬまで勉強京都・大阪への展開アメリカへ未開拓の分野を探す旅と料理を絡めたシリーズとして刊行写真も自分で撮った食にまつわる写真やエッセーも掲載アラブの風景も織り交ぜてアラブ料理の歴史をさらにイベント出店ポップアップレストラン新しい仕事をつくれる思いがけず何かがつながったり三十代半ばで開店第1回食の都・大阪グランプリ優勝加賀屋錦水老松喜多川桜田居酒屋ながほり RED U-35ゴールドエッグ本質的なことにこだわりたい生産者さんのおかげ NOTOFUE うますぎ一本杉料理は人を笑顔にできる最大のキラーコンテンツ人類最大の発明は複利アメリカ旅行 30ヵ国を旅する何もかもが楽しい1年間だんぜん幸せな人生自分の育てたフルーツでお店は経営者の投影のようなもの繊細で美しい世界メートル・ド・セルヴィス杯優勝お店の協力レストラン形式の実習リシャール・クータンソーなんてかっこいいんだサービスの力お話し始めて1分以内に料理の経験もサービスに生きるサービスを志す人が増えてほしい “オールサステナブル”なレストランミシュランのグリーンスターも獲得知らないことをやるのが好き京都セントアンドリュース教会大阪セントバース教会神戸セントモルガン教会ワーキング・ホリデーオーベルジュラフニエールルハモーアルベールプルミエ生産現場を見て食材を選ぶ楽しさ “社会貢献”のようには考えてなくて楽しみながら続けたい里浜ガストロノミーアジアを旅するバックパッカー人との深いつながり地元の人に食べてもらいたい地元のいい食材を使い続ける海岸通り旅をさせるレストラン鮮魚店を併設日本の食は魅力的な観光資源挫折しても道は拓けるパティスリー＆ラウンジアントナン・カレームピエスモンテカステリーヌホテルのコンサルティングパティシエのステータスを上げたい厨房をステージとして厨房の中をずっと見ている高校生職場を見てもらいたいオーナーソムリエナチュラル（自然派）ワイン同級生で共同オーナー前衛的な北欧料理発酵食品の可能性先生の話とか共通の話題全部ノリで決めました常識にとらわれない新しい日本の料理せっかくの人生好きなもののために使う仕事というよりライフワークハングリー精神は失わず自分のチームでお菓子づくり人を惹きつける表現未来のビジョンをノートに地域に根差し愛されてる若いうちに自分の店をオープンラッシュ３ヶ月売り切れ閉店ただつくるだけじゃなく食べる人の感情本気で考え本気でプレゼン人生を謳歌している食を豊かに楽しめるようになるシャトー・デュ・モン・ジョリナチュラルワイン腹をくくった瞬間フロコン・ド・セル飲食の楽しさはより日常に近いところに一からお店をつくる楽しさ多彩なコラボイベントつながりはとても大切母校のおかげで得たご縁食は人の心にも近くなれる生活の一部としての洋菓子好奇心が学意欲を楽しみながら仕事を経営はやりながら覚えていけばいい先輩たちの後押しチームワークスタッフの成長独立して成功してほしい悩むのが当たり前今見えている世界がすべてではない 24歳で独立トロワグロジョエル・ロブション旅する料理人土地土地の食材で料理をつくる自然農法の農園も運営オーガニック素材料理で人を幸せにする身体をつくっているのは食全国から働きたい人が集まる仲間や思いを共有できる人未来に繋げよう能登人とつながる飲食業ここで逃げたらふと視野が変わる瞬間自分の店で自由にトライ丹波篠山同窓生の蕎麦職人ガレットコンクール準優勝フランスの友人フランスで屋台飲食業独特の繋がり夢のある世界フランス料理の友人と組む蕎麦フレンチメディアに取り上げられる親父の引いた出汁で育ちコロナ禍に親子丼を無償提供日本酒つくりガレットのSAKURAIとコラボ理想的なそば粉を用意遊んでいるくらいの感覚で日本料理を世界に広めたい恩師とずっとつながる『RED U-35』ブロンズエッグあなたの天ぷらを食べたいコロナ禍中に種をまく海外からのオファー食で繋がるスピードは速い日本料理をもっと自由に料理人に対する固定観念を払拭何にでもなれるパティスリー・ドゥ・シェフ・フジウラトリエドゥジョエル・ロブションホテル・ランカスターレストランKEI ミシュランベストパティシエ本物の職人になりたかったケーキをつくりたくなったお菓子を通して人とつながるとにかくなんでも楽しむこと生産者を盛り上げたい食品メーカーの商品開発職 3年制の高度調理技術マネジメント学科料理の技術に加えて研究も行う先生からのアドバイスキャリアの授業で会社を知る調合ではなく調理する自社商品も任せてもらえるように調理のノウハウを活用プレゼン能力も必要自分が何にワクワクするか成長できるチャンス “本質”に重きを置く最後まで突き詰める自分がすべてだと思ってはいけない想像もできない広い世界全部やるつもりで臨めば思考も体も速く動くようになる今やれることに全力で取り組む人間関係の悩みがまったくない自分の性能を上げたいミシュランガイド三つ星