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料理人と生産者、お客様、 三位一体の姿勢
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徹底的に学んだフランスの 伝統菓子がすべての土台
職人の手さばきに感動し 和菓子の世界へ
「グルマン世界料理本大賞」ローカル部門グランプリ
小さくてもいいから、自分のお店をもちたい
料理以外でも発信できる
食の世界は懐が深くて面白い
食に関わる空間を演出することが面白い
料理だけでなく、その周りにある文化や歴史まで伝えたい
家庭でゆっくり食事を楽しむ時間の大切さを伝えたい
手打ち蕎麦
料理に誠実に向き合うスピリットを学んだ
手打ちうどん
居酒屋
同窓生と共に夢を叶える
頑張る学生にはとことん力を貸してくれる
起業
キャラクター菓子開発
夢をかなえるためには、体験することも大切
OEM
ODM
器
沖縄の焼き物「やちむん」
オーストラリア移住の夢
新卒以外の入学 キャリアクラス
目の前のお客様の喜びを直接感じる
既卒
高専連携
一目惚れした洋菓子店
街のお菓子屋さんに惹かれる
大学からの学びなおし
公邸料理人
諦めなければ、道は開ける
夫婦で料理店経営
自分のやりたいことだけやる
全部手づくり
まずは一回やってみたほうがいい
就職後再チャレンジ
海外でのビジネス展開
目利き
料理人と食材ビジネス
料理人に最も必要なのは愛情
世界中から訪れるオーベルジュ
自然の恵みに惚れ込む
圧倒的な食材の力
真狩村
コミ・ド・ラン
ボキューズ・ドール国際料理コンクール
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フランス料理の真髄
地域おこし協力隊
高校生レストラン
料理は“誠実さ”
食材に愛情を注ぎ隅々まで使い切る
子育てと両立
洋食の離乳食を考案
幼稚園で味覚体験の食育イベント
甲子園球児
“縁”を大切にする
“人”に恵まれてきた
“人”の成長が何より嬉しい
イタリア・スローフード協会公認「イタル・クック」
ナポリピッツァ
シェフパティシエール
縁はつながっていくもの
「お菓子づくりが好き」というぶれない気持ち
店長
留学生
調理国際科
高校教諭
高校非常勤講師
教える仕事をしていると、初心を思い出せる
食の根本を踏まえたうえで対応できる、本来の職人を育てたい
中国料理でも出汁が大事
広東料理
添加物を極限まで控えている
人との出会いは偶然ではなく必然。
オーナーシェフブーランジェ
地域とのつながりも大切に
フランスの伝統製法を守りながらも日本人好みに合わせたハード系のパン
好きを仕事にすれば一生続けられる
パンづくりに触れられる機会を提供したい
自力で進学
パンは生き物
キャリアデザイン
食業人が100人いれば100通りのストーリー
将来の夢へ向かう視野や選択肢を広げる
料理ジャンルだけではなく、その人の人柄や生き様などで選ぶ
なんのために働くか
壁を乗り越えていく過程に感銘を受ける
“見えるキャリア”と“見えないキャリア”
人生に関わる仕事なので、責任重大
ジビエ
地域の農家と共に成長
地元の食材を愛する
接した人によって大事な人生が変わる
就職して失敗するのは、職場の責任も大きい
人を育てることも大きなやりがいになっています
鳥獣被害
蓼科
国産ジビエ料理セミナー
ジビエ料理コンテスト
厚生労働省のガイドラインを変えさせた
大手コンビニチェーンの商品開発
日本中に商品が並ぶ
好奇心、想像力、発想力
バスチー
何より製菓の基礎が大切
江戸後期創業
家業を継ぐ
若いスタッフが続く店へと改革
経営立て直し
山形のフルーツ
ジャム作家
創作ジャム専門店
コンフィチュール
挫折を経験
ジャムづくり教室
目の前にある好きなことに全力投球を
アラン・サンドランス シェフ
まかないで認めてもらう
学生時代に和洋中を学べたことが今も役立つ
フランス料理のバイブル『ル・ギード・キュリネール』の新訳
食の世界には知的な面白さがある
若い人たちには、現地に行ってみてほしい
熟成肉
どんな肉でも旨くする
ジビーフ
愛農ポーク
肉は生産者からの預かりもの
肉を手間暇かけて“手当て”する
すべての三つ星店を食べ歩いたフランス留学。
頑丈な土台を築いておけば、より高いところまで登っていける。
食材の宝庫九州
創作意欲は、油絵や自ら器のデザインも手掛けるほどに
大学進学を勧められたものの、まったく揺らがなかった
好きなこととビジネスが同じ方向にある
好きな仕事をしたほうが、伸びやすくやりがいがあり、何より楽しい。
きっかけは少しの好奇心
突然現れた選択肢
製菓に対して動機が高かったわけではない
けんか別れも乗り越えた親方の包容力
愛する地元に“想いをつなぐ”洋菓子を伝えたい
地元だと優しく包んでくれる
豪雨被害も乗り越える
フランス校同級生たちの友情
料理は五感で楽しめるアート
創作和食
フランス料理店でも修行
地方が好き
ミシュラン二つ星
「まるでオペラを聴いているようだ」と評された
日本料理の真髄を突き詰めたい
日本料理を志す後進が増えるとうれしい
オリジナルワイン
ジビエを使ったテリーヌやソーセージなどを製造
ハンター
フランスから日本を見てみる
大変革する飲食業界に向き合う
食品製造の事業を一貫して手掛ける夢を前倒しに
人生は人に言われて生きるものじゃない
ジビエ
モチベーションの高い友人たちに囲まれる
レンガ屋
成川亭
レカン
オー・ミラドー
ポール・ボキューズ
最高の見習いになってやろう
生産者との付き合いも多い
本気でやれば“食”の世界なら大逆転できる
心を豊かにできる“食”の世界
とりあえずやってみないと始まらない
食べる楽しみは今後も絶対になくならない
フランス料理と学び合う日本料理
辻調理技術研究所
大学へ行くものだと思い込んでいた
「ええ店ってなんや?」
挫折からの復活
ビジネス書を読みあさる
情報誌の営業マンも経験
家業を継ぐ
胸に残る恩師の言葉
僕はハッピーだった
「味」プラスアルファの成功要因
自宅にレストランが来てくれたよう
食事は思い出につながる
学費を言い訳に諦めようとしていた
伝統ある三つ星店で仕事を任される
一度料理から離れてみた
やっぱり料理の仕事が好き
おいしければスタイルにこだわらなくてもいい
自分の道はきっと見つかる
まずは一歩踏みだして
高校生レストラン
ドラマのモデル
大学卒業後に調理師専門学校へ進学
料理コンクールは常勝
まごの店
左利きをカバー
最高の料理をシャワーのごとく
コロナ禍でも心配いらない
教えることで成長できる
憧れの先生の背中を追いかける
泣ける卒業式
形のない教科書はできている
テレビで観た憧れ
伊勢志摩の食材
海の幸フランス料理
高橋忠之シェフ
宮崎英男シェフ
ラ・メール
G7伊勢志摩サミット
料理マスターズでブロンズ賞を受賞
女性で初めて
一生やり抜ける仕事
働いてみたいと思えるようなチーム
生産者との絆
辻調グループ教員
食を仕事にするなら絶対に大丈夫
親は大学進学を求める
授業の内容は深く濃く
先生が個性の塊
料理に関することは忘れない
テレビ番組収録の助手を任される
33歳で独立
秋田名物も紹介したい
2店舗目の準備に着手
業態も数字も進化させたい
オリジナルのものをつくりたい
芸術的で美しいものが好き
その土地のものを使う料理
感動的に美味しいタルトタタン
自然食材だけでつくる
自宅でレストランの味が
コロナ禍は原点回帰の機会
お客様に驚きや感動を
食の可能性は無限大
夫婦でお店を経営
どっちの料理ショー
サッカーに打ち込む
プレゼン力
ラ・コート・サンジャック
料理人ってアーティストと同じ側面がある
コロナ禍の対策
テイクアウト
ものすごく食べ歩いた
貪欲につくった
とにかく授業が楽しかった
イタリア料理にハマる
日本料理の技法も利用
10種以上の職に就いた
料理で喜ばれたほうがうれしい
料理から離れて気づく料理への気持ち
教科書もお店に置いて参考に
当たり前のこと当たり前にするだけ
マネジメントの楽しさ
長く同じ場所にいられない
ずっとケーキが好き
仲間と一緒に頑張るのも楽しい
タン・レルミタージュ
本物志向は学生時代に培った
誕生石ショコラ
お店を飽きさせない努力
お店には個性が大切
シェフパティシエール
コンサルタント・パティシエール
料理番組『料理天国』
海外で働くのは行けばなんとかなる
パリに16年在住
ワーキングホリデー
ジェラール・ミュロ
アルページュ
ギィ・サヴォワ
ブキニスト
パーク ハイアット パリ - ヴァンドーム
ル・ピュール
ジャン=フランソワ・ピエージュ
ジェルジュサンク
ルサンク
ピエール・ガニェール
アンダーズ東京
ストーレー
クラシックなフレンチ
思い出の味をつくれる
三ツ星レストランを10日で逃げ出す
挫折を乗り越えて
「見て覚えろ」ではなく「なぜこうなるのか」
理想のビストロ
現在のコロナ禍も過渡期
カメちゃんに任せるから
シェフメーカー
人が育ち、羽ばたいていくフランス料理店
卒業生の活躍はうれしい
自分の変化をモチベーションにしてほしい
広尾『ア・ニュ Shohei Shimono』下野昌平シェフ
六本木『アジュール45』宮崎慎太郎シェフ
西荻窪『フレンチカレー スプーン』和田直樹シェフ
福岡『ル・シュッド』手塚卓良シェフ
青山『フロリレージュ』川手寛康シェフ
広尾『レストラン マノワ』中村豪志オーナーソムリエ
代官山『ラブレー』
目白『ル・ヴァンキャトル』北野智一シェフ
コネクテッドシェフ
コンヴィヴィアリテ
efoo株式会社
シェフレピ
レシピ動画
スタディ型食材キット宅配サービス
料理業界の課題解決をめざす
元料理人ディレクター
活躍できる世界の広さ
株式会社ひらまつ
パリ
料理の鉄人
絶対に挫折せず一流になろう
厳しくとも鍛えられる
愛情をもって育てられた
ミシュランガイド一つ星
20代パリでシェフ
より良い素材を
生産者と密にやり取り
テロワール・ダヴニール
ロックダウン
新しい挑戦
面白い化学反応
『ラルケスト』ブランドの製品づくり
どこに居たかより何をしたか
ザ・リッツ・カールトン大阪
誇れる専門職
将来はここで働きたい!
実習量の多さ
先生からのサポート
高いモチベーションでいられた
料理人との関わりも
アフタヌーンティー
コンテストへの参加も積極的に支援
シェフや先輩にすぐ訊ねる
皆優しく教えてくれる
ラ・ベ
アシェットデセール
シャトー・デュ・モン・ジョリ
第2回 チョコレート イノベーション コンテストで優勝
チーム力をアップさせたい
ほんの少しの決意で世界は変わる
クリストフ・ジベールシェフ
ブライダル
プラン・ドゥ・シー
青山グランドホテル
SHIKAKU
THE BELCOMO
ザ ソウドウ 東山 京都
シンプルに『おいしいね』
自分がお客様だったら…
チームに力がある
カウンター越しの会話
働くスタイルも多様
人対人の仕事
独学は限界がある
ルレ・エ・ベルナール・ロワゾー
スブリム
ダイナースクラブ フランス レストランウィーク
フォーカスシェフ
食に携わる仕事はサービス業
母校のネットワーク
授業のワンシーンを思い出す
動機は強くなかった
頑張れることも才能だ
パティスリー フレッソン
ピュイダムール
デカダンス
ほぼゼロからのスタート
料理をつくるような感覚でお菓子をつくる
続けるために変えていく
母校の外来講師
夢のある職業として
既卒学び直し
杉森高等学校
高等学校食物科
家庭科の教員免許
大学進学を勧めていた両親
ホテルの料理長をめざして
ホテルニューオータニ博多
人を動かす仕事
生徒の個性
生徒の自主性
ホテル業界の今
本場香港での修業
スタンフォードホテル香港
福臨門酒家
日本の食材の素晴らしさ
グランドハイアット東京
ジョーズ シャンハイ ニューヨーク
日本版ミシュランガイドで一つ星
コロナ禍でも積極的に出店計画
個人個人を成長させたい
財務のプロを呼んでレクチャー
テレビや雑誌などメディアへの出演
食品メーカーとの商品開発
お客様の笑顔も見られる
生産者の応援もできる
夫婦で洋菓子店経営
もう一度お菓子をつくりたい
母校で働く
続けたいなら手段を探すしかない
沖縄での出店も計画
通販にも力を入れていく
しっかりと人を育てたい
学生時代に学んだ基礎が活きる
たとえ強い動機じゃなくても
「なんとなく好き」から始まって
成長を感じながら好きなことを仕事に
オーナーシェフパティシエール
ウエディングケーキ
ザ ソウドウ 東山 京都
ザ ソウドウ 東山 京都
ザ・カワブン・ナゴヤ
オリエンタルホテル
丸福楼
パティシエから料理人へ
新たな人生のスタートに関われる
これからの女性スタッフたちのキャリア
未来を広げて
背中を追いかけます!と言ってくれた
地道な練習があってこそ
自分が夢中になれることを
料理人かつ経営者
オンラインショップ
自動販売機
クラスメイトの意識が高い
口下手を克服
ラ・ロトンド
研修中に部門シェフ
ピエール・ガニェール
ポップアップレストラン
地元の食材を活用
極力廃棄を出さない
常に自分のビジョンを
大学から再進学
好きなことを勉強するのは楽しい
ラムロワーズ
ブルゴーニュのクラシカルな伝統料理
東京ステーションホテル
ラブレー
店をつくる楽しさ
お客様の人生の一部分に色濃く関われる
今の規模感がちょうどいい
スタートはいつでも大丈夫
ワインに夢中
沖縄
売れそうな料理ではなく
自身の好きな料理をつくる
フランス料理は肉だな
忙しすぎるとお店も荒れる
職人が報われる環境をつくりたい
みんなで一緒にお店をつくっていく感覚
楽しく夢中になれる仕事
マダム
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ビブグルマン
ワイン会
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アーラ ブコ クリームチーズコンテスト2018
全国4位
地域活性化や地域貢献
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お客様と一緒に我々も楽しもう
人生死ぬまで勉強
料理と組み合わせたワイン会
人生死ぬまで勉強
京都・大阪への展開
アメリカへ
未開拓の分野を探す
旅と料理を絡めたシリーズとして刊行
写真も自分で撮った
食にまつわる写真やエッセーも掲載
アラブの風景も織り交ぜて
アラブ料理の歴史をさらに
イベント出店
ポップアップレストラン
新しい仕事をつくれる
思いがけず何かがつながったり
三十代半ばで開店
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桜田
居酒屋ながほり
RED U-35ゴールドエッグ
本質的なことにこだわりたい
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NOTOFUE
うますぎ一本杉
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人類最大の発明は複利
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お話し始めて1分以内に
料理の経験もサービスに生きる
サービスを志す人が増えてほしい
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日本料理をもっと自由に
料理人に対する固定観念を払拭
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ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
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